https://lesrecettesdenorbert.com/tags/veau/Recent content in Veau on Les Recettes de NorbertHugofr-FRFri, 26 Jun 2026 16:25:53 +0000https://lesrecettesdenorbert.com/traditions-culinaires/recette-blanquette-de-veau/Fri, 26 Jun 2026 16:25:53 +0000https://lesrecettesdenorbert.com/traditions-culinaires/recette-blanquette-de-veau/<p>La <strong>blanquette de veau</strong> se prépare avec deux morceaux complémentaires (épaule et tendron), un bouillon aromatique, et une liaison finale au roux, à la crème et au jaune d&rsquo;œuf. Comptez 1 h 30 à 2 h de cuisson douce. Voici la recette à l&rsquo;ancienne, au gramme près, avec les gestes qui séparent une sauce grise d&rsquo;une sauce ivoire.</p> <h2 id="les-morceaux-de-veau-à-choisir">Les morceaux de veau à choisir</h2> <p>La réussite tient au mélange de deux textures. Un morceau maigre pour la mâche, un morceau gélatineux pour le moelleux. Le ratio testé en cuisine : 60 % d&rsquo;épaule, 40 % de tendron.</p>