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Ingredients
- Pavé de saumon (1kg)
- Gros sel (500g)
- Sucre (150g)
- 2 citrons verts
- 2 citrons jaunes
- Aneth (50g)
- Baie rose ou poivre
- Sauce Gravlax :
- Huile
- Moutarde (60g)
- Sucre roux (30g)
- Miel (30g)
- Aneth
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
Instructions
Préparez le saumon :
- Rincez le filet de saumon et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Préparez la marinade:
- Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre, le zeste de citron vert, le zeste de citron jaune, l'aneth et les baies de poivre noir.
Marinez le saumon:
- Placez le filet de saumon côté peau vers le bas dans un plat allant au four. Recouvrez-le uniformément du mélange de marinade. Enveloppez le plat hermétiquement avec du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à 24 heures.
Rincez et séchez:
- Retirez le saumon du réfrigérateur et rincez-le soigneusement à l'eau froide pour enlever la marinade. Séchez-le à nouveau avec du papier absorbant.
Préparez la sauce:
- Dans un bol, fouettez ensemble la moutarde, le sucre, le miel, l'aneth et le jus de citron. Versez lentement l'huile végétale en fouettant continuellement jusqu'à ce que la sauce émulsionne.
Servez:
- Tranchez finement le saumon et servez-le avec la sauce.
Conseils:
- Pour une marinade plus rapide, vous pouvez utiliser un robot culinaire pour moudre les ingrédients de la marinade en une poudre fine.
- Pour intensifier la saveur, vous pouvez ajouter des herbes supplémentaires comme des graines de fenouil ou des baies de genièvre à la marinade.
- Servez le gravlax avec du pain croustillant, des crackers ou des légumes.