RISOTTO AUX CÈPES !

Instructions

Voici la recette du risotto aux cèpes de Norbert Tarayre :

Ingrédients:

Pour la crème de champignon:

• 100 g de champignons de Paris
• 3 échalotes
• Vin blanc
• Crème fraîche épaisse

Pour le risotto:

• 80 g de riz arborio par personne
• 1 oignon blanc
• Huile d'olive
• Beurre
• Vin blanc
• Bouillon de volaille
• Parmesan râpé
• Cèpes frais
• Ail
• Ciboulette

Instructions:

1. Préparer la crème de champignon:

   • Émincer les champignons de Paris et les échalotes.
   • Faire revenir les champignons et les échalotes dans une poêle avec un peu de beurre.
   • Déglacer avec du vin blanc et laisser réduire.
   • Ajouter la crème fraîche épaisse et mixer le tout pour obtenir une crème lisse.

2. Préparer le risotto:

   • Faire fondre du beurre dans une casserole et ajouter l'oignon émincé. Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
   • Ajouter le riz arborio et le nacrer (le rendre translucide) en remuant constamment.
   • Mouiller avec une louche de vin blanc et laisser réduire complètement.
   • Ajouter progressivement le bouillon de volaille chaud, louche par louche, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.
   • Incorporer la crème de champignon et le parmesan râpé. Mélanger bien.

3. Préparer les cèpes:

   • Nettoyer les cèpes avec un pinceau.
   • Émincer les cèpes.
   • Faire revenir les cèpes dans une poêle avec un peu de beurre et d'ail.

4. Assembler le risotto:

   • Ajouter les cèpes sautés au risotto.
   • Mélanger délicatement.
   • Ajouter la ciboulette ciselée.

5. Servir:

   • Dresser le risotto dans des assiettes individuelles.
   • Parsemer de parmesan râpé supplémentaire.
   • Servir immédiatement.