219
Ingredients
- Confit de canard
- 6 cuisses de canard confites
- 3 échalotes
- 50g de beurre
- 1 cuil. à café de curry de madras
- 1 cuil. à café de curcuma
- 1 cuil. à café de paprika
- 8g de gingembre frais
- 4 brins de coriandre
- Ecrasé de patate douce
- 600 g de patate douce
- 8 cl d'huile neutre ou d'olive
- 12.5 cl de lait de coco
- 1 gousse de cardamone
- 1 citron vert (jus et zeste)
- 80g de beurre
- Sel et poivre
Instructions
- Préparer la patate douce:
- Préchauffer le four à 160°C.
- Éplucher la patate douce et la couper en tranches épaisses.
- Badigeonner d'huile d'olive, saler, poivrer et enfourner pour 35 minutes.
- Préparer le confit de canard:
- Désosser le confit de canard et effilocher la viande.
- Faire la sauce:
- Dans une casserole, faire revenir l'ail, l'échalote et le gingembre dans un peu de graisse de canard.
- Ajouter le curcuma, le piment d'Espelette et le curry.
- Verser le lait de coco et laisser réduire.
- Assembler le parmentier:
- Écraser la patate douce à la fourchette.
- Mélanger la purée de patate douce avec la sauce au lait de coco.
- Dans un plat allant au four, alterner des couches de purée de patate douce et de confit de canard effiloché.
- Enfourner pour 10 minutes à 160°C.
- Servir:
- Parsemer de persil frais et servir immédiatement.
Conseils:
- Pour une version plus raffinée, vous pouvez passer la purée de patate douce au moulin à légumes.
- Vous pouvez ajouter des épices au goût, comme de la cannelle ou du cumin.
- Accompagnez ce plat d'une salade verte ou d'une petite ratatouille.