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Ingredients
- Pâte à choux
- Eau 250g
- Farine 150g
- Œufs 250g
- Beurre 125g
- Sucre 5g
- Sel 4g
- Fève de Tonka 1g
- Crème pâtissière
- Lait 300g
- Sucre 25g
- Maizena 20g
- Jaunes d'œufs 4
- Chocolat 90g
- Beurre 40g
- Pointe de muscade
- Fondant cacao
- Fondant pâtissier 250g
- Miel 25g
- Cacao 30g
Instructions
Pour la pâte à chou:
- Faire fondre le beurre, le sucre et le sel dans de l'eau.
- Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter les œufs un par un et bien mélanger.
- Remplir une poche à douille avec la pâte à chou.
- Former des choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire les choux au four à 180°C pendant 20 minutes.
- Laisser refroidir les choux.
Pour la crème pâtissière au chocolat:
- Faire chauffer le lait, le sucre, la fécule de maïs et la muscade dans une casserole.
- Battre les jaunes d'œufs dans un bol.
- Verser le lait chaud sur les jaunes d'œufs en fouettant.
- Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
- Ajouter le chocolat noir fondu et bien mélanger.
- Laisser refroidir la crème pâtissière.
Pour le glaçage au chocolat:
- Faire fondre le chocolat noir et le miel au bain-marie.
- Laisser refroidir légèrement le glaçage.
Montage:
- Garnir les choux de crème pâtissière au chocolat à l'aide d'une poche à douille.
- Tremper les choux dans le glaçage au chocolat.
- Laisser refroidir les éclairs avant de les déguster.
Notes
Conseils: Pour obtenir des choux bien gonflés, il est important de ne pas faire bouillir l'eau pour la pâte à chou. Il est important de peser les œufs pour obtenir une pâte homogène. La pâte à chou doit être refroidie avant d'être pochée. Les choux doivent être cuits à basse température pour éviter qu'ils ne brûlent. La crème pâtissière doit être refroidie avant d'être garnie dans les choux. Le glaçage doit être légèrement tiède pour qu'il puisse bien enrober les choux.