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Ingredients
- 500g viande de bœuf
- 30g cornichons
- 30g de câpres au vinaigre
- 30g oignons
- 5g persil plat
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe sauce anglaise (Worcestershire)
- 45g moutarde
- 8 gouttes Tabasco
- 15g ketchup
- 15g pâte miso
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Huile neutre
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparation de la viande:
- Choisir la viande: Utilisez un morceau de bœuf comme un faux-filet, un rond de gîte, un cœur de rumsteak ou même du filet de bœuf.
- Tailler la viande: Coupez la viande en fines lanières, puis hachez-les en petits morceaux réguliers à l'aide d'un couteau.
- Refroidir la viande: Placez la viande hachée dans un bol rempli de glace pour la maintenir froide.
2. Préparation de la garniture:
- Hacher les ingrédients: Hachez finement les cornichons, les oignons, les câpres et le persil.
- Faire frire les câpres: Faites frire les câpres dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Préparer l'assaisonnement: Mélangez les jaunes d'œufs, la moutarde, le ketchup, la sauce Worcestershire, la pâte de miso, le Tabasco, le sel et le poivre dans un bol.
3. Assemblage du tartare:
- Mélanger les ingrédients: Ajoutez la viande hachée au mélange d'assaisonnement. Incorporez délicatement les cornichons, les oignons, les câpres, le persil et l'huile d'olive.
- Goûter et ajuster: Goûtez le tartare et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.
4. Dressage:
- Dresser le tartare: Disposez le tartare dans une assiette.
- Ajouter le jaune d'œuf: Déposez un jaune d'œuf cru sur le tartare.
- Ajouter les câpres frits: Garnissez le tartare avec les câpres frits.
Conseils de Norbert Tarayre:
- Taillez la viande au couteau pour préserver la texture et le goût.
- Travaillez la viande dans un bol glacé pour éviter tout développement microbien.
- Utilisez des ingrédients frais et de qualité.
- Soyez vigilant sur l'hygiène lors de la manipulation de la viande crue.