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Ingredients
- Farine 350gr
- Sel 4gr
- Sucre 40 gr
- Œufs 180gr ( 3 gros œufs )
- Lait entier 50gr
- Levure boulangère sèche 6gr ou 13 gr de levure boulangère fraîche
- Beurre à température ambiante 165gr
- Pépite de chocolat 60gr
- Dorure :
- Jaune d’œufs 3 pièces
- Lait entier 30gr
- Crème liquide 30gr
Instructions
- Préparer la levure: Faire fondre la levure dans 100ml d'eau tiède.
- Préparer la pâte: Mélanger la farine, le sucre, le sel et les œufs dans un saladier.
- Ajouter le beurre fondu et la levure délayée.
- Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène.
- Incorporez les pépites de chocolat.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure.
- Façonnez la brioche en forme de tête et placez-la dans un moule à cake beurré et fariné.
- Laissez pousser la brioche à température ambiante pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Badigeonnez la brioche d'œuf battu.
- Enfournez la brioche et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.